🍴純手工鴉片粉圓🍴
為什麼要自己搓粉圓呢？前幾天我買了一包粉圓來煮，洋洋得意地選了成分中不含防腐劑的。
過幾天又想煮的時候，突然很想聞聞看生粉圓是否有黑糖的香味，結果...我居然聞到很怪的塑膠味！神奇的是，煮熟之後完完全全聞不出來！香的要命啊～😳🙈
我這次做的是鴉片粉圓，用的是砂糖，如果想做黑糖粉圓，就把食譜中的砂糖改成黑糖即可！不過不會像外面的粉圓一樣黑，只會呈現清透的褐色（圖三），我在超市看到的粉圓都有加焦糖色素啊！🤦🏻♀️
總之，一起來搓粉圓吧！👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳
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🏷作法
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【做粉圓】
1 將水（1杯）、砂糖（2/3杯）煮沸。
2 將滾燙的糖水加入蕃薯粉（2杯）中，先用筷子攪拌、再用手揉成團。
3 取適當大小揉成圓形。
4 在揉好的粉圓上撒麵粉，放入夾鏈袋中冷凍保存。
📝砂糖可改為黑糖，即為黑糖粉圓。
📝步驟1的糖水務必要大滾，立刻加入粉中。
📝剛加入糖水時，粉團很燙，切勿直接用手摸。
📝揉粉圓時，如果粉團太乾可以酌加水。
📝網路上很多人會先把粉團擀成一片、切成小塊再揉成圓形。但我試了之後發現，擀開的粉團厚薄不一，揉出來的粉圓仍是大小不一。所以我覺得直接用手捏比較好掌控大小。
📝粉圓煮了之後會再膨脹，要做的比預期大小再小一點。
📝撒完麵粉、裝袋後要立刻冷凍。如果撒粉、裝袋後沒有立刻放冷凍，粉圓會反潮、又會黏在一起哦！
📝生粉圓可冷凍保存1-2個月。
【煮粉圓】
1 於鍋中加入10碗水煮沸。
2 加入1碗粉圓，攪拌至粉圓浮起，轉小火煮10分鐘。
3 關火後悶15分鐘。
4 將粉圓撈出，放入冰水冰鎮。
5 將粉圓瀝乾，加入砂糖攪拌均勻。
📝煮粉圓的時間因粉圓的狀態和大小而有不同。由於這次是新鮮粉圓，且鴉片粉圓較小，因此時間較上次大幅縮短。如果手工做波霸（大粉圓），煮和悶的時間都要延長10分鐘。
📝上次看到一篇手工粉圓的報導，店家表示手工粉圓的烹煮時間非常重要，煮太熟也不好吃，煮到中間有一點心是最Q彈的！
📝必須在水大滾時加入粉圓，否則會吃勾芡水喔！
📝若煮的量不多，建議用面積小一點鍋子，才不會黏鍋底。
📝冰鎮粉圓是粉圓Q彈的重要步驟，必須用冰水而非冷水，否則粉圓會吃水喔！
【煮糖水】2人份
1 於鍋中加入水（1/3杯）、砂糖（1杯），小火慢煮。
2 不斷晃動鍋子（建議使用有握柄的），直到糖漿慢慢變色。
3 糖漿變成漂亮的褐色時，加入2杯水。⚠️看註腳⚠️
4 繼續滾煮糖水，直到底部糖漿化掉即完成。
📝從頭到尾不須攪拌，只須晃動鍋子。
📝不可偷懶開大火，一旦糖漿開始變色，就會火速變焦，因此要有耐性慢慢煮。
📝自己煮的糖水非常香，但不好煮，如果煮不夠久，顏色和香味會出不來；但煮過頭會焦掉，會變酸變苦。
📝如果顏色變太快，可以將鍋子離火，因此建議使用有握柄的鍋子哦！
⚠️步驟3有點危險，因為鍋內溫度非常高，冷水要慢慢加，否則糖漿會噴出來，超級痛！
【組裝】
加入碎冰、粉圓、糖水攪拌均勻即可。
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